Recette adaptée par Nataliya

80 g de levain

Ajouter 60 g farine de fleur blanche

Ajouter 60 g d'eau

Attendre 6 h à température ambiante, vérifier la croissance des ferments

Mélanger le levain avec:

- 2 g de sel
- 230 g d'eau
- 300 g farine de fleur blanche
- 50 g farine croustigrain
- 30 g farine de seigle

Pétrir 5 min au robot, en petite vitesse

Etirer après 3 min de pause

Etirer après 1 heure de pause

Etirer après 1heure de pause

Mettre dans un moule/panier au frigo à 3 °C durant 6 h

Démouler et poser sur un papier anti-adhérent

Cuire au four 30 min. à 240 °C avec bol d'eau dans le four

Puis finir à 180 °C durant 10 min.

Retirer du four