Ingrédients:

600 g de filet de boeuf (3-4 personnes
2 échalotes
50 g de câpres hachées
5 cornichons hachés
quelques feuilles de persil ciselées
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère à café de moutarde
5 cl d'huile d'olive
1 trait de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel
poivre
 
Selon envie ajouter:

piment d'Espelette (ou de Cayenne)
cumin
cognac

Couper le filet de bœuf en fines lanières, laisser prendre au congélateur env. 10 min. Couper les lanières de viande en petits dés, les mettre dans un grand bol.

Peler les échalotes, les hacher finement. Hacher finement les cornichons et les câpres, ajouter le tout. Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire, l'huile, le sel, le poivre et autres ingrédients.

Poser un grand emporte-pièce rond sur l'assiette, y verser la masse à l'aide d'une cuillère, appuyer légèrement. Faire griller le pain de mie, le servir à part avec du beurre.