Matériel (https://biereartisanale.ch):
Casserole > 4 L
Décanteur 12.5 L
Thermomètre
Bouteille de bière de 3 L
Pour 3 L de bière (en gras):
| 4 | 3 | 2 | 1 | [L] eau propre filtrée |
| 750 | 562 | 375 | 187 | [g] extrait de malt foncé |
| 2 | 1.5 | 1 | 0.5 | [g] houblon Challanger |
| 3 | 2.25 | 1.5 | 0.75 | [g] levure SAFLAGER S-189 |
| 25 | 18.7 | 12.5 | 6.25 | [g] sucre canne |
Procédé:
- Porter à ébullition quelques litres d'eau pour et verser dans le décanteur.
- Secouer vigoureusement le décanteur fermé afin de désinfecteur l'intérieur
- Répéter l'opération pour le bouteille de bière de 3 L
- Porter à 70-80 °C l'eau filtrée
- Verser l'extrait de malt
- Brasser durant 30 min à la même température
- Mettre le houblon dans un sachet filtre
- Laisser infuser le sachet durant 15 min dans le liquide en brassant
- Retirer le sachet
- Refroidir rapidement à 22 "C (<15 min) le mélange en trempant la casserole dans de l'eau froide
- Ajouter la levure puis brasser pour homogénéiser le tout
- Verser dans le décanteur
- Attendre 13 j (ou plus de dégagement de gaz dans le barboteur)
- Ne plus brasser afin que le dépôt de matière se dépose au fonds du décanteur
- Verser le liquide sans le décantat dans un bouteille de bière désinfectée de 3 L à l'aide du robinet du décanteur
- Ajouter le sucre et secouer
- Fermer la bouteille et servir après 3 j.