Ingrédients pour chapon rôti:
- 1 chapon
- les abats du chapon
- 150 g de foies de volaille
- 80 g de raisins secs
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes
- 60 g de beurre
- 100 g de marrons
- 1 escalope de veau
- 1 blanc de poulet
- 50 g de farine
- un peu de lait
- Cognac
- 50 g de pain
- Sel, poivre
Préparation
- Faire gonfler les raisins secs dans du cognac additionné d'eau tiède.
- Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
- Mettre dans un mixeur, mettre : veau, poulet, abats, foies de volaille, cognac, oeuf et pain de mie trempé dans du lait et mixer le tout.
- Verser dans un saladier ce mélanger et ajouter les raisins secs égouttés et les châtaignes coupées en morceaux, ainsi que les amandes coupées en morceaux également, et la cuillère à soupe de farine.
- Puis farcir le chapon et le coudre pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Mettre le chapon dans une lèchefrite. Saler et poivrer le chapon et l'enduire de beurre. Mettre de l'eau au fond de la lèchefrite pour éviter qu'il n'adhère à la cuisson.
- Cuire à 200°C thermostat 7. Arroser régulièrement avec un peu de vin blanc et de l'eau, toutes les 20 minutes.
- Après 40 minutes de cuisson, baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson en arrosant avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
- En tout, cuire pendant 3 h 30 en retournant le chapon pour les dernières 45 minutes de cuisson.