Nous disons donc, pour environ 2 litres de boisson :

1,2 kg de miel clair (sauf acacia)
2,5 litres d'eau NON CHLOREE
2 cuillerées à café de levure de bière vivante (ou de boulanger)

Aromates : fleurs de sureau séchées, ou fleurs d'acacia. Si vous n'avez pas ça sous la main, préparez un mélange d'aromates plus faciles à trouver, à la tonalité plus médiévale :
quelques grains de cardamome ou 1/2 cuillerée à café en poudre
2 clous de girofle ou 4 pincées en poudre
3 grains de poivre de Cayenne ou 1/2 cuillerée à café en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre

Faites fondre le miel clair dans un chaudron (une cocotte-minute ça va aussi) jusqu'à ce qu'il bouille. Ajoutez l'eau chaude, remuez, faites bouillir pour réduire de 1/4. Versez dans un grand récipient (dame-jeanne ou pot de grès ; un saladier, ça le fait quand même), laissez tiédir, ajoutez la levure. Pour parfumer : mettez les fleurs OU toutes les épices dans un petit paquet de toile fine bien fermé (un filtreà thé ou à café, ça peut aller) et laissez-le tomber dans le mélange.
Couvrez sans boucher car la fermentation qui va se produire pendant deux ou trois jours (placez dans un endroit tiède) va faire monter le mélange. Filtrez le liquide ; embouteillez comme pour le vin pour conservation ou versez dans des cruches pour une consommation rapide.